روشهای نگهداری طولانیمدت سبزیجات و میوهها با کمک وسایل مدرن آشپزخانه
یکی از دغدغههای همیشگی در آشپزخانه، پلاسیده شدن سریع میوهها و سبزیجات است. دور ریختن این مواد نه تنها باعث هدر رفتن هزینه میشود، بلکه مواد مغذی و ویتامینهای تازه را از سبد غذایی خانواده حذف میکند.
امروزه با پیشرفت طراحی در لوازم آشپزخانه، ابزارها و روشهای جدیدی به کمک ما آمدهاند تا روند اکسیداسیون و فاسد شدن مواد غذایی را به تأخیر بیندازند. در این مقاله به بررسی راهکارهای علمی و کاربردی برای نگهداری طولانیمدت مواد غذایی با کمک وسایل مدرن میپردازیم.
۱. استفاده بهینه از کشوهای کنترل رطوبت در یخچالهای جدید
یخچالهای مدرن فقط برای خنک کردن نیستند. کشوهای مخصوص میوه و سبزیجات در این دستگاهها به حسگرها و واشرهای ویژهای مجهز شدهاند که میزان رطوبت را کنترل میکنند. برای استفاده درست از این قابلیت، به این نکات توجه کنید:
- سبزیجات برگدار (کاهو، اسفناج، گشنیز): این مواد به رطوبت بالا نیاز دارند تا پلاسیده نشوند. دریچه کشوی رطوبت را روی حالت رطوبت زیاد (High Humidity) قرار دهید.
- میوهها (سیب، گلابی، هلو): این میوهها گاز اتیلن تولید میکنند که سرعت رسیدن و خراب شدن مواد را بالا میبرد. آنها را در کشویی با رطوبت کمتر (Low Humidity) قرار دهید تا هوا جریان داشته باشد و گاز اتیلن خارج شود.
۲. استفاده از ظروف شیشهای و پیرکس دربدار به جای پلاستیک
نگهداری میوهها و سبزیجات خردشده در ظروف پلاستیکی معمولی، سرعت پلاسیده شدن آنها را افزایش میدهد. ظروف شیشهای و پیرکس باکیفیت به دلیل نداشتن واکنش شیمیایی با اسید میوهها، بهترین گزینه برای حفظ تازگی هستند.
- پس از شستن و خشک کردن کامل سبزیجات خوردشده، آنها را در ظروف پیرکس دربدار قرار دهید.
- یک لایه دستمال کاغذی تمیز در کف ظرف قرار دهید تا رطوبت اضافی را به خود جذب کند و مانع از گندیدگی سبزی شود.
۳. دستگاه وکیوم خانگی؛ حذف کامل اکسیژن
عامل اصلی رشد باکتریها و کپکها، وجود اکسیژن است. دستگاههای وکیوم مواد غذایی با خارج کردن کامل هوای داخل کیسه یا ظرف مخصوص، محیطی ایزوله ایجاد میکنند.
- با این روش میتوانید سبزیجات سختی مانند هویج، کلمبروکلی یا لوبیا سبز را برای ماهها در فریزر بدون تغییر رنگ و طعم نگهداری کنید.
- وکیوم کردن مانع از نفوذ بوی سایر مواد غذایی در فریزر به سبزیجات میشود.
۴. بلانچ کردن با بخارپز پیش از فریز کردن
اگر میخواهید سبزیجاتی مثل نخودفرنگی، لوبیا سبز، قارچ یا ذرت را برای مدت بسیار طولانی (شش ماه تا یک سال) در فریزر نگه دارید، بهترین روش «بلانچ کردن» است. این کار آنزیمهای عامل خرابی و تغییر رنگ را غیرفعال میکند.
استفاده از بخارپز مدرن برای این کار بسیار سادهتر از روش سنتی جوشاندن است:
- سبزیجات را در طبقات بخارپز قرار دهید.
- اجازه دهید به مدت ۲ تا ۴ دقیقه (بسته به نوع سبزی) با بخار ملایم حرارت ببینند.
- بلافاصله آنها را خارج کرده و در آب یخ قرار دهید تا روند پخت متوقف شود.
- پس از خشک شدن کامل، مواد را بستهبندی و فریز کنید. با این روش، رنگ سبزیجات کاملاً حفظ شده و ویتامینهای آنها در فریزر از بین نمیرود.
۵. خردکنهای برقی برای آمادهسازی سریع و فریز کردن
گاهی وقت نکردن برای پاک کردن و خرد کردن سبزیجات باعث خراب شدن آنها در انتهای یخچال میشود. استفاده از خردکنهای مدرن و سریع به شما کمک میکند در کوتاهترین زمان، حجم زیادی از سبزیجات را آماده پخت یا فریز کردن کنید.
- سبزیجات قرمه، آش یا کرفس را با خردکن آماده کنید.
- بستهبندیها را به صورت تخت و نازک درآورید تا در فریزر سریعتر منجمد شوند و کیفیت بافت آنها حفظ شود.
چند اشتباه رایج در نگهداری میوه و سبزیجات
- شستن پیش از انبار کردن: میوهها را تا قبل از مصرف نشویید. رطوبت باقیمانده روی پوست میوه، محیط را برای رشد قارچها آماده میکند.
- مخلوط کردن میوههای اتیلنی: هرگز سیب و موز را در کنار سبزیجات برگی یا خیار قرار ندهید، زیرا گاز اتیلن تولیدی آنها باعث زرد شدن سریع سبزیجات میشود.
- مسدود کردن دریچههای هوای یخچال: قرار دادن ظروف بزرگ جلوی دریچههای تهویه یخچال، مانع از گردش صحیح هوا شده و باعث ایجاد نقاط گرم و سرد ناپایدار در یخچال میشود.
جمعبندی
نگهداری اصولی مواد غذایی ترکیبی از رفتار صحیح ما و استفاده از ابزارهای مناسب است. با بهکارگیری کشوهای تنظیم رطوبت یخچال، ظروف نگهداری باکیفیت، بخارپز برای بلانچ کردن و خردکنهای سریع، میتوانید دورریز مواد غذایی خانه خود را به حداقل برسانید و همیشه به مواد اولیه تازه و مغذی دسترسی داشته باشید.
برای تجهیز آشپزخانه خود به وسایل باکیفیت و استانداردی که آمادهسازی و نگهداری غذا را آسانتر میکنند، از بخش محصولات و ابزارهای آشپزی در سایت لایفاسمایل دیدن کنید و آشپزخانه خود را ارتقا دهید.
